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磁気共鳴分光学を用いた生体関連物質の構造機能相関

生体関連物質の化学構造や高次構造を核磁気共鳴（NMR）分光法や質量分析を用いて決定し、それらの作用機序を物理化学的な解析手法で明らかにしています。アミロイドを形成するタンパク質や、細胞の寿命や老化に関係している遺伝子末端テロメア部位のDNA配列、植物由来の抗酸化活性物質などを研究対象としています。2000気圧以上の圧力を印加した状態で、タンパク質や核酸の高次構造変化を解析し、平衡定数を含む熱力学パラメーターや、反応速度定数を決定して機能解析を行っています。分子動力学計算や分子軌道計算などのコンピュータケミストリーにより理論メカニズムを解明しています。食品成分の機能解析と高圧処理装置（～400MPa）による食品機能の改変についても研究しています。