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有用な微生物酵素の探索・解析・応用＆藍染めの研究

微生物は非常に多様であり、様々なユニークな機能を持っています。探索により、微生物の有用な機能を見つけ出し、解析することでその化学的なメカニズムを解き明かし、さらには産業への応用を目指します。
配糖化酵素の探索・解析・応用
配糖体とはアグリコンに糖が結合した化合物であり、一般的に配糖化により水溶性と安定性が向上します。ポリフェノール等を配糖化する微生物を探索し、取得した配糖化酵素を機能解析し、さらに配糖体生産へ応用します。
藍染めに関する研究
藍染めは日本の伝統的な染色方法であり、藍染め染色液中での、嫌気・高アルカリという特異な条件下における微生物によるインジゴ還元のメカニズムの解析を行っています。