京都工芸繊維大学 産学公連携推進センター

■研究の概要

　古都京都には、多くのユネスコ世界文化遺産及び2003年にユネスコが採択した「無形文化遺産の保護に関する条約」で明示された多くの無形文化遺産があります。また京都市では、京都の優れた文化・芸術を保存、再生、創造する取組を進めるとともに、文化芸術都市として創生することを目指し、2006年に「京都文化芸術都市創生条例」を施行し、2007年には同条例に基づく「京都文化芸術都市創生計画」が策定されています。
　本取組は、上記創生計画を推進する京都市との連携を基盤に、京都工芸繊維大学、京都市立芸術大学、京都産業大学、京都ノートルダム女子大学の国公私立4大学がそれぞれの教育研究資源を集結し、京都の有形・無形文化遺産の保存・活性化を支える人材育成プログラムの開発・実施を通じて地域の活動に貢献するとともに、将来目標として、国際協力の側面から本取組により開発したプログラムを京都から世界に発信するものです。

■研究の概要

　デザインは、人間がより良く暮らし、より良く生きる環境を作るための行為です。すなわち、身体的・精神的・社会的に良好な状態を実現することを目指す活動であるといえます。超高齢社会、少子化、人口減少など日本を取り巻く環境は今後ますます厳しい状況となることが予測される中で、さまざまな情報をインフォメーション・グラフィックを駆使して視覚化し、地域の人々にわかりやすく発信することを目指しています。

■研究の概要

　京都には、伝統と文化を継承しながらも先端的な技術を生み出し、それを取り入れる環境があります。人々は生活の中で季節の変化を感じ自然と共生してきました。本学のある松ヶ崎は、背後に五山の送り火の「妙・法」が灯る西山（万灯籠山）と東山（大黒天山）、宝ヶ池や深泥池など、市街地に近いながらも豊かな里山の自然が残されています。また、本学には上賀茂本山に環境教育研究の野外実習場として整備されたエコフィールドがあり、里山を代表する動植物が数多く生息しており、身近に自然を感じることができます。この里山の環境を教育研究に活かすプログラムを進めています。
　現在、ヤママユAntheraea yamamaiをはじめ、シンジュサンSamia cynthia pryeri、オオミズアオActias alienaなど京都市産ヤママユガ科類の系統化に成功しています。里山の虫たちの代表で日本固有種のヤママユの保護とその生息環境の保全にも積極的に取り組んでいます。2011年からは、ヤママユの飼育を通じて自然とふれあい、身近な自然環境の大切さを学ぶ活動を広げるために、「京都北山やままゆ塾」を開塾しました。活動目標は、(1)北山の自然に親しみ、環境をみつめ、(2)ヤママユなどの虫たちを育てることで生命の大切さを知り、(3)環境を守る気持ちと地域のコミュニケーションを育み、豊かな未来につなげる環境教育研究を展開することです。

■研究の概要

＜目的＞
　滋賀県内で近年問題となっている猪・鹿などの有害獣やブラックバスなどの外来魚を発酵調味料「醤 ひしお」にすることによって高付加価値化します。また、各種コンテストや大学ブランド等を活用して飲食産業を中心とした地域活性化を目指します。
＜方法＞
　猪や鹿肉の精肉部分以外（屑肉や内蔵）およびブラックバスなどの外来魚を麹菌や酵母、乳酸菌などによって発酵させ調味料を作ります。味の調整に
　はハーブやスパイスなどを用いることも可能です。
　料理のタレやだし醤油として利用するだけでなく、「食べるラー油」「柚胡椒」のようにラーメンや餃子、焼き飯などの様々な料理への活用も十分可能だと期待されます。
＜期待される利点＞
　・害獣肉の有効活用 とくに内蔵や屑肉などの大量利用が期待されます。
　・希少性(肉醤は珍しい)による話題性
　・調味料の持つ可能性（幅広い活用法 さまざまな料理への利用が可能です）
　・地元醤油業者や飲食業など多業種へ波及効果
　・マスコミへの露出・話題性・街おこし（B1グランプリなどのコンテストや大学ブランドなども活用することが可能です）
＜課題点＞
　・確保できる肉・魚の量、狩猟時期の限定性
　・時間（発酵に数ヶ月～一年が必要）
＜京都工芸繊維大学の活用＞
　・仕込み作業支援 (バイオ系学生)
　・容器・ラベルデザイン (デザイン系学生)
　・大学ブランドフェスティバル等への参加
　・機能性成分の解析等