京都工芸繊維大学 産学公連携推進センター

■研究の概要

技術説明
デバイスシミュレーションは素子を試作する前に、素子の特性を予測することができます。
モンテカルロシミュレーション技術は電子を粒子モデルで記述し、電子のエネルギーを解析することが可能です。素子の信頼性まで考慮した最適設計が可能です。
ナノスケール素子に対応した量子効果を考慮したシミュレーション技術も開発中です。

■研究の概要

■インド原産のGymnema sylvestreの葉に含まれるギムネマ酸（GA）は強い甘味抑制作用を有するトリテルペン配糖体です。GAは味蕾に発現している甘味レセプターに結合し、本来のリガンドである甘味物質の結合を阻害していると考えられています。
■GAの甘味抑制作用は通常30分から1時間持続するが、γ-シクロデキストリン (γ-CD) 溶液により速やかに解消することが知られています。本研究では味覚修飾物質GAとその阻害剤γ-CDとの分子間相互作用の構造的見地からの検討を行いました。
■NMR測定において、GA単独では非常にブロードなスペクトルが、α-CDやβ-CDの添加では変化が見られず、γ-CDの添加では明らかにシャープなスペクトルとなりました。これはGAとγ-CDの特異的結合を示すとともに、水溶性凝集体の形成を示唆しています。さらに、分子動力学計算により複合体構造を明らかにしました。